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好吃的調(diào)味醬料為什么要檢測(cè)產(chǎn)品的水分活度?
更新時(shí)間:2025-09-28   點(diǎn)擊次數(shù):117次
冠亞水分儀知識(shí)庫(kù):大家有沒(méi)有想過(guò):同樣是豆瓣醬 / 沙拉醬,有的放幾天就發(fā)霉,有的能存大半年?關(guān)鍵藏在 “水分活度(Aw)" 里!這玩意兒可不是測(cè) “含水量" 那么簡(jiǎn)單,對(duì)調(diào)味醬料來(lái)說(shuō)是 “安全 + 品質(zhì)雙保險(xiǎn)"——
  1. 防微生物作亂!

醬料里全是糖、氨基酸(比如醬油底、辣椒碎),簡(jiǎn)直是細(xì)菌 / 霉菌的 “自助餐"!但它們能不能繁殖,要看 “自由水" 多少(不是總水分):Aw>0.85 時(shí),沙門氏菌、李斯特菌可能漲;Aw<0.7 時(shí),多數(shù)致病菌直接 “躺平"。比如辣椒醬測(cè) Aw 控制在 0.65-0.75,既能保持濕潤(rùn)口感,又能避免長(zhǎng)白毛~
  1. 延長(zhǎng)保質(zhì)期不翻車!

很多醬類(比如蛋黃醬、甜面醬)沒(méi)法高溫滅菌(會(huì)糊 / 變味),全靠 Aw 控制:比如粉末狀調(diào)味粉(辣椒粉、孜然粉)Aw 得壓到 0.3 以下,不然容易結(jié)塊還長(zhǎng)霉;半流體醬(千島醬)Aw 控制在 0.8 左右,既能流動(dòng)又能常溫放 1-2 個(gè)月(沒(méi)防腐劑也穩(wěn))。

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  1. 鎖住風(fēng)味不跑偏!

水分活度太高,醬料里的香味物質(zhì)(比如大蒜素、辣椒素)會(huì)揮發(fā)更快,還可能氧化變味(比如芝麻醬哈喇味);太低又會(huì)干硬結(jié)塊(比如黃豆醬變成 “石頭塊")。像番茄醬通常把 Aw 定在 0.82-0.85,既能保持酸甜口感,又不會(huì)放幾天就 “沒(méi)內(nèi)味兒"~
簡(jiǎn)單說(shuō):測(cè)水分活度,就是給醬料劃 “安全線"—— 既不讓壞菌找上門,又能留住剛開封時(shí)的香、鮮、潤(rùn),這才是靠譜醬料的 “隱形質(zhì)檢章"!

應(yīng)用行業(yè)

冠亞牌水份活度儀,可以廣泛應(yīng)用到可以檢測(cè)各種食品、調(diào)味品、化妝品、牙膏、脫發(fā)膏、洗發(fā)膏、糖果、乳制品(牛奶、乳酪)、凍干粉、食品添加劑、烘焙食品、餡料、醬料、冷凍制品、肉制品、食用菌、果脯、固體飲料、巧克力、糧食、功能性食品、營(yíng)養(yǎng)食品、飲料類、醬油、料醋汁、果凍、茶葉、咖啡粉、肉腸、化肥、蛋白腸衣、膠囊、唇膏、口紅、益生菌粉末、膨化食品等行業(yè)。

水份活度檢測(cè)的意義

任何產(chǎn)品中“游離"或可用水會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。這在受到高度管制的制藥、食品和化妝品行業(yè)尤其重要。如果產(chǎn)品中水分過(guò)多,就會(huì)有微生物生長(zhǎng)和水遷移的風(fēng)險(xiǎn)。這可能導(dǎo)致結(jié)塊、一致性或味道改變、營(yíng)養(yǎng)減少或產(chǎn)品價(jià)值受影響,以及儲(chǔ)存和保質(zhì)期縮短。

測(cè)量水活性使得生產(chǎn)和保存過(guò)程監(jiān)測(cè)、控制和優(yōu)化成為可能,以確保對(duì)水分敏感的產(chǎn)品的物理、化學(xué)和微生物穩(wěn)定性。

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產(chǎn)品介紹:

   深圳冠亞采用技術(shù)研發(fā)的水分活度儀,采用多種分析測(cè)試模式,采用7寸高分辨率的液晶大屏幕,全程觸控式操作模式,分析過(guò)程中,可實(shí)時(shí)展現(xiàn)樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數(shù)的數(shù)據(jù)變化,而且整個(gè)測(cè)試過(guò)程中全自動(dòng)完成,分析完畢后,自動(dòng)語(yǔ)音報(bào)警,儀器屏幕自動(dòng)鎖定最終的數(shù)據(jù),并同時(shí)存儲(chǔ)測(cè)試數(shù)據(jù)。無(wú)需人員看護(hù)、維護(hù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。專用的微型打印機(jī)在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,實(shí)時(shí)打印出檢測(cè)的有效數(shù)據(jù),以便長(zhǎng)久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測(cè)試記錄并打印。

   設(shè)備專業(yè)的設(shè)計(jì),具有性能穩(wěn)定,檢測(cè)精度高,測(cè)量時(shí)間短,操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示,可設(shè)定屏幕背光亮度,實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面。可開啟多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量,測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右,可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長(zhǎng),無(wú)需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集,可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

廠家:

深圳冠亞水分儀科技有限公司/深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

技術(shù)指標(biāo)

1、 活度測(cè)試范圍:0.000-1aw

2、 分辨率:0.001AW

4 測(cè)試通道:1-4(可選,常規(guī)單通道),價(jià)格不同請(qǐng)咨詢銷售;

5 溫度分辨率:0.1℃

6、 試樣品名稱:可編輯、輸入樣品名稱

7 測(cè)試模式:多種

8、 屏幕亮度:可調(diào)整屏幕亮度

9 時(shí)間:可調(diào)整

10、安全功能操作員密碼/管理員密碼設(shè)置功能

11、雙重校準(zhǔn)功能:飽和鹽溶液多點(diǎn)校準(zhǔn),根據(jù)室溫校準(zhǔn)設(shè)備溫度

12、數(shù)據(jù)存儲(chǔ):自動(dòng)存儲(chǔ)

13、歷史記錄:可查看歷史記錄

14、語(yǔ)音播報(bào):自帶

15、打印功能:微型打印機(jī)可隨時(shí)打印數(shù)據(jù)

17、測(cè)試界面顯示:樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測(cè)試模式

18、恢復(fù)出廠設(shè)置:具備

19、工作環(huán)境溫度050℃ 濕度095%RH

20、供電電壓交流220V

21、外形尺寸280mm×226mm×120mm

公司簡(jiǎn)介:

深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司成立于2004年,注冊(cè)資金叁仟萬(wàn),是一家專業(yè)從事鹵素水分測(cè)定儀、微波水分儀、水分活度儀、紅外線水分儀與熱失重試驗(yàn)機(jī)研制、開發(fā)、制造以及銷售的高新技術(shù)集團(tuán)公司。集團(tuán)公司從1998年開始投入并致力于精密設(shè)備的研發(fā),目前擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品已達(dá)幾十項(xiàng),同時(shí)擁有數(shù)10幾項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)證書,公司參與起草水分活度儀JJG(粵)052-2017計(jì)量檢定規(guī)程(于2018-02-01實(shí)施發(fā)布),并與吉林大學(xué)科技研究院聯(lián)合成立了水分儀研發(fā)中心。

深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司參與起草發(fā)布的《水分活度儀JJG(粵)052-2017計(jì)量檢定規(guī)程》。冠亞水分儀作為國(guó)內(nèi)的水分儀研發(fā)廠家,產(chǎn)品目前遍布高校政府、科研機(jī)構(gòu)、學(xué)校、第三方檢測(cè)單位、企業(yè)集團(tuán)、個(gè)體戶收購(gòu)、國(guó)家儲(chǔ)備糧等,“產(chǎn)品質(zhì)量好、服務(wù)專業(yè)及時(shí)""受到了廣大用戶的一直好評(píng)。

 好吃的調(diào)味醬料為什么要檢測(cè)產(chǎn)品的水分活度?

深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

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